S. Crispino

 

 

Brumby
Das Eis von San Crispino in Einzelportionen zu 70 Gramm

Die Verpackung besteht aus einer Lebensmittelfolie aus Polypropylen, die dem Produkt das Aussehen einer Wurst verleiht. Es handelt sich um die ideale Verpackung zum Schutz der Qualität unseres Produkts, die auf diese Weise in Restaurants, Bars und ganz allgemein in den Geschäften verwendet werden kann, die über kein fachlich ausgebildetes und somit für einige Einzelheiten wenig aufmerksames Personal verfügen. Diese Art der Verpackung eignet sich bestens für die handwerkliche Verarbeitung, da das Produkt am Ende des Verarbeitungszyklus und vor seiner Verpackung sich bereits im Festzustand befindet: eine wesentliche Voraussetzung für die Aufrechterhaltung der Qualität. Hierauf drückt eine auf die Eistemperatur abgekühlte Abfüllmaschine das Produkt in einen Schlauch aus Polypropylen für Lebensmittel und schneidet ihn in Portionen von jeweils 70 Gramm, die dann bei -40°C konserviert werden.

Aufbewahrung
Bis zur Auslieferung bei einer tatsächlichen Temperatur von nicht mehr als -23°C aufbewahren. Dies ist mit jedem guten Tiefkühlschrank möglich!

Öffnen
Das Produkt von der Schutzhülle befreien, gleich nachdem es aus dem Tiefkühlschrank entnommen wurde, um zu vermeiden, daß das Produkt weich wird und an der Folie haften bleibt. Die beiden Enden mit einem Sägemesser abschneiden und einen Längsschnitt ausführen.



Servieren
Vor dem Servieren des Brumby (in einem Glas für das Zubereiten eines Sorbett, in einer Tasse oder auf einem Teller für weitergehende Verarbeitungen) ist es notwendig, das Produkt weich werden zu lassen, da die für ein perfektes Aufbewahren notwendige, doch für den Verzehr feindliche Tiefkühle viele der zarten Geschmacksrichtungen bis zu deren Annullierung unterdrückt. Auf diese Weise kommt der Kunde in den Genuß eines außergewöhnlichen Desserts.


Im Gegenteil zu dem, was für das Servieren am Tisch empfohlen wurde, soll Brumby für den Straßenverzehr im Plastikbecher sogleich nach der Entnahme aus dem Tiefkühlschrank serviert werden, wenn es sich noch im Festzustand befindet, und es sollte direkt verzehrt werden, um ein langsames Ausbreiten der Geschmäcker im Mund zu erlauben.

Die Vorteile

1 ­ Hygiene bei der Konservierung des Produkts im Tiefkühlschrank.
2 ­ Keine Entwicklung oxydierender Prozesse zu Lasten des Produkts: das Eis kommt mit der Luft nicht in Berührung, da es durch die Folie aus Polypropylen geschützt wird (bemerkenswerte Geschmacksvorteile).
3 ­ Praktische Handhabung und Vorbeugung des Verderbens: da die Portion aus keinem größeren, aus dem Tiefkühlschrank hervorgeholten Behälter entnommen werden muß, ist es möglich, die sich hieraus ergebenden Wärmeschocks zu vermeiden, den die Produktmasse jedes Mal erleidet, wenn die Operation wiederholt wird!
4 ­ Keine Verschwendung: die Einzelportion wird gleich nach der Entnahme aus dem Tiefkühlschrank von der Hülle befreit, ist also noch im Festzustand und es bleiben keine Eisreste an der Hülle haften.
5 ­ Leichtes Unterbringen im Tiefkühlschrank: eine Schachtel Brumby à 15 Stück mißt 21,5 x 12,5 x 10,5 cm.

 

e-mail: info@ilgelatodisancrispino.com
fax: +39 06 7008873
 
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