SORBETE DE FRAMBUESA

El frambueso es una planta arbustiva de la familia de las rosáceas que puede alcanzar hasta dos metros de altura. Está provisto de un rizoma leñoso y de sarmientos que se desarrollan de la cepa cada año, hojas compuestas por tres a cinco foliolos de bordes aserrados y flores reunidas en racimos florales característicos. La floración, que da lugar a una polinización entomófila, empieza hacia mediados de mayo y los frutos son infrutiscencias constituidas por bayas reunidas alrededor de un receptáculo. Cuando están totalmente maduras, su color es rojo, su sabor es dulce pero ligeramente ácido y su aroma es característico.
El sorbete que se obtiene con ellas resulta deliciosamente aromático y se presta a su elaboración con aguardientes de añada.

Combina de forma muy armónica con la crema, la crema al armagnac, al whisky y con el sambayón.
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