CREMA AL VINO “PASSITO DI PANTELLERIA”

La variedad siciliana de uva “zibibbo” (tipo moscatel) se vuelve “pasa” cuando el invierno es frío y el sol y el viento siroco hacen que las uvas se sequen.
La elaboración comienza los diez primeros días de agosto, con el secado al sol del 50% de la uva durante al menos tres semanas, extendida expresamente junto a los muros de piedra negra volcánica para conseguir la mayor concentración de calor posible.
De este modo, el clásico vino de pasas de la isla quemada por el sol y el salitre, le confiere a nuestra mezcla un incontenible “bouquet” que se vuelve sedoso y se enriquece llenándose de sabores a caramelo y tabaco.

 
 
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