MANTECADO AL REQUESÓN


RICO EN OMEGA3

En 1997, una comisión médico-científica elige a ARS (Allevatori Riuniti di Sovicille), una granja de los alrededores de Siena (Toscana), para lleva a cabo un experimento: la producción de leche con contenido elevado en ácidos grasos poliinsaturados omega3, obtenida exclusivamente por medio de la alimentación de las vacas.
El resultado de las pruebas realizadas tras 14 meses de experimentación (durante los cuales el protocolo experimental preveía distintos niveles de suministro de dosis de producto por cabeza y día) permitió confirmar con seguridad la posibilidad de producir alimentos de origen animal con un contenido elevado en omega3 a través de un plan de alimentación adecuado para el ganado, como alternativa al enriquecimiento de los alimentos en sí por vía industrial. También se vio que, a pesar del nivel significativo de transferencia de estos ácidos grasos poliinsaturados a la producción de la leche, no se registró ningún tipo de inconveniente de tipo organoléptico, como sabores y olores extraños (a pescado) y poco agradables, como hubiera podido temerse.
La leche y el requesón de esta granja son los “protagonistas” de nuestro mantecado: el resultado es sorprendente y los distintos componentes gustativos son tan equilibrados como para disfrutar sobremanera de su sabor.

 
 
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