SORBET MÛRES
La ronce des haies est une rosacée qui à l’état sauvage est très répandue en Italie, depuis le niveau de la mer jusqu’à environ mille mètres d'altitude. Les fleurs, complètement inodores, présentent une grande variabilité de couleurs, du blanc au rose.
La floraison s’effectue entre la fin du mois de mai et le mois de juin et les fruits sont composés de petites drupes aromatiques réunies entre elles pour former la mûre, qui à sa maturation est de couleur noire violacée. La période de cueillette, variable, va du mois de juillet jusqu’à l’automne.
L’utilisation des mûres remonte à la nuit des temps et le fruit frais à toujours été utilisé comme rafraîchissant; il a un parfum caractéristique, son goût est sucré acidulé et le sorbet a du corps et est riche.

Assortiment de parfums, comme pour les fruits des bois: avec la crème simple, la crème à l’armagnac, au whisky, au Passito de Pantelleria et avec le sabayon.
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