SORBET MELON
Les caractéristiques organoleptiques du melon sont exaltées par les basses températures; le melon est donc un fruit particulièrement indiqué à la fabrication de sorbets, qui profitent de sa faible valeur glucidique (environ 4,5%) et des grands contenus d’eau.
La plante, originaire de Guinée, est cultivée intensément partout où il fait chaud et parmi les nombreuses variétés existantes nous utilisons le melon Dudain, de forme sphérique, de petite taille, avec une pulpe très parfumée et savoureuse.

En été ce sorbet est le complément idéal du sabayon, notre glace au vin de Marsala millésimé!
 
 
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