SORBET CLÉMENTINE
Le fruit est le résultat de l’hybridation de la mandarine avec l’orange dont il prend les caractéristiques. Il est petit comme la mandarine et son écorce est fine, tandis que le goût et la couleur ont les caractères propres à l’orange.
Nous utilisons un hybride particulier; celui avec l’orange de Lentini (village aux flanc de l’Etna), qui nous permet d'obtenir un caractère acidulé marqué, à cause d’une valeur plus élevée du pH propre à cette variété d’oranges aux arrières-goûts tout à fait particuliers.

Nous le conseillons en assortiment à la crème simple, la crème à l’armagnac ou à la crème au Passito de Pantelleria.
 
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