SORBET ORANGE SAUVAGE
L’orange amère n’est pas utilisée comme fruit de table à cause de son goût très aigrelet semblable au citron; cependant à son juste degré de maturité, la teneur en sucre est plus élevée et les acides citrique et malique qui déterminent son pH diminuent, et par conséquent la sensation d’acidité est plus faible. C’est à ce moment là que l’on obtient les meilleures caractéristiques organoleptiques pour réaliser un sorbet vraiment raffiné, qui se prête remarquablement à être utilisé comme entremets spécialement lors de repas à base de poisson.

Conseillé avec la glace de San Crispino, la crème au Passito de Pantelleria, ou avec le cacao au rhum.
 
sortir