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REPUBBLICA – TROVAROMA
 
PÉCHÉS DE GOURMANDISE...
…CES GLACES SECRÈTES
 
L’été approche et, comme toujours, l’envie de glaces revient. Bref voici venu le moment de recommencer la rubrique des “Glaciers”. Mais nous ne pouvons pas ne pas citer encore une fois “Il Gelato di San Crispino” qui, à notre avis est le meilleur glacier de Rome. La maison est gérée par deux frères du Haut-Adige et par leurs épouses et en quelques années ils ont mérité la palme de meilleurs glaciers de notre ville. Naturellement ils ont un  “secret” qui est de ne pas utiliser d’émulsifiants, de colorants, d'additifs, de bases et autres “supports”. Tout est de premier choix: depuis les œufs et le lait jusqu’aux liqueurs et le chocolat etc. Leurs fournisseurs sont constamment sélectionnés, ils ne se lassent jamais de perfectionner un produit. Il suffit de penser qu’ils ont banni les cornets car la gaufre contient des colorants. Et alors régalons-nous avec une coupe d’un des parfums “classiques” de cette boutique: la glace sabayon  (préparée avec du “Marsala De Bartoli” réserve 20 ans); avec la crème au rhum (Clément de Martinique) ensuite, bien qu'il soit cher (mais il en vaut la peine), le sorbet citron au  “Calvados Château millésimé” ’73. Naturellement les parfums courants ne manquent pas, comme la pistache (surprise: la couleur n’est pas celle que nous sommes habitués à voir, brillante et forte, mais c’est un vert pâle et il y a des vraies pistaches broyées...), la pêche, le chocolat, la banane, et ainsi de suite. Cependant il faut donner un conseil, n’y allez pas aux heures de pointe du soir, car vous risquez de faire une file de plusieurs heures avec un ticket numéroté à la main.

- 08/06/’95 -
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