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ITALY ITALY GUIDE
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La meilleure glace de Rome
 
D'après les frères Alongi - qui sont nés et ont grandi en Haut-Adige, dans le Nord-est de l'Italie - “faire des bonnes glaces c'est comme gagner au loto: il faut deviner la juste combinaison des arômes, et c'est ici qu'entre en jeu le goût personnel”. L'un d'eux devait devenir médecin et l'autre avocat. Ils se sont par contre retrouvés à produire la meilleure glace de la capitale. Ils fabriquent personnellement le fameux parfum San Crispino dans leurs boutiques de Via della Panetteria et de Via Acaia. De mère Autrichienne et de père Sicilien, Pasquale et Peppino Alongi ont amené avec eux à Rome la stricte discipline de l'Europe centrale, avec une méthode qui s'unit à l'exubérante fantaisie du Midi.
Le résultat est un produit de très haute qualité. Ils n'utilisent aucun additif chimique, ni d'additifs naturels. La conservation n'est confiée qu'au froid. La seule substance émulsifiante est le jaune d'œuf. Ils ne font pas attention à leur porte-monnaie quand il s'agit de rechercher d'excellents ingrédients de base; la qualité avant tout. La boutique de fruits Crescenzi, l'une des plus prestigieuses de la ville, qui vante des fruits toujours de premier choix, est leur fournisseur de fraises des bois, de pamplemousses, de melon et de cassis; les pistaches arrivent directement de Sicile et plus précisément de Bronte, un village au flanc de l'Etna; les noisettes proviennent des Langhe piémontaises. Le sabayon est préparé avec le Marsala De Bartoli, 30 ans d'âge. La crème est encore malaxée mécaniquement. Leur spécialité est le parfum  “Gelato di San Crispino”, préparé avec le miel aromatique d'arbousier qui provient d'une réserve du WWF en Sardaigne. Et pour ceux qui veulent déguster une vrai glace au café, ici on utilise uniquement le  Blue Mountain: une variété de café à graine ronde provenant de Jamaïque.

- n° 3. 2000 -
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