CRÈME À LA RICOTTA


RICHE EN OMEGA3

En 1997 une ferme des environs de Sienne en Toscane (l’ARS Éleveurs Réunis de Sovicille) a été choisie par un comité scientifique médical pour une expérimentation: la production de lait à haute teneur d'acides gras poly-insaturés omega3,  obtenu uniquement à travers l’alimentation des vaches.
Le résultat des essais effectués après 14 mois d'expérimentations (durant lesquels le cahier des charges expérimental avait prévu différents niveaux d’administration des doses du produit par tête de bétail et par jour) a permis d’affirmer avec certitude la possibilité de produire des aliments d’origine animale à haute teneur d’omega3 à travers un plan adéquat d’alimentation du bétail, plutôt que d’enrichir les aliments industriellement. En outre, malgré le niveau non négligeable de transfert de ces acides gras poly-insaturés dans la production du lait, on n’a pas observé d'inconvénients à caractère organoleptique dans le lait, tels que des goûts et des odeurs étranges (de poisson) désagréables, comme on aurait pu le craindre.
Le lait et la ricotta de cette ferme sont les ‘protagonistes’ de notre crème glacée; le résultat est surprenant et les diverses composantes gustatives sont équilibrées afin d’offrir une grande joie au palais.

 
 
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